Bockhornsklöver

Bockhornsklöver (Trigonella foenum-graecum) är en växt som sedan mycket långt tillbaka använts både som bladgrönsak, baljväxt och matkrydda, samt inom olika sorters folkmedicin. Dess naturliga utbredningsområde sträcker sig från Kina till östra medelhavsområdet, men den odlas numera även i många andra delar av världen. På engelska heter växten, och kryddan, fenugreek.

Bockhornsklöver odlas även som djurmat och ges bland annat till idisslande boskap, kaniner och odlad fisk.

Inom hälsokostbranschen och alternativmedicinen säljs bockhornsklöverfrön som pulver, i kapslar, som flytande extrakt och som örtte. Vissa produkter är avsedda för invärtes bruk och andra för att applicera på huden, till exempel för att behandla hudirritationer.

Det går att utvinna en typ av oleoresin från bockhornsklöverfrön. En oleoresin består av resin och olja, och kallas ibland för balsam.

Systematik

Domän	Eukaryoter Eukaryota
Rike	Växter Plantae
Division	Fröväxter Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter Angiospermae
Klass	Trikolpater Eudicotyledonae
Ordning	Ärtordningen Fabales
Familj	Ärtväxter Fabaceae
Släkte	Trigonellor Trigonella
Art	Bockhornsklöver T. foenum-graecum

Om växten bockhornsklöver

Bockhornsklöver är en ettårig planta som tillhör samma släkte som Blåväppling (Trigonella caerulea).

Bockhornsklöver kan bli uppemot 60 cm hög.

Bladen är blekgröna och har tandade kanter. De innehåller betydande mängder karoten, c-vitamin, a-vitamin, kalcium och järn.

Blommorna är vita och blomningen sker på norra halvklotet i april och maj.

Efter blomningen bildas något som påminner om 10-15 cm långa bönskidor. Var och en av dessa kan innehålla uppemot tjugo stycken gulbruna frön. Den typiska currydoften i mat och kryddblandningar beror delvis på doften från dessa frön.

Odling

Bockhornsklöver odlas i många olika delar av världen. Den största producenten är Indien, som också konsumerar stora mängder bockhornsklöver. I Indien sker den stor del av odlingen i delstaten Rajasthan, men Gujarat, Madhya Pradesh och Uttarakhand har också betydande produktion. Inom Indien odlas flera olika varianter av bockhornsklöver.

Bakgrund

• De äldsta fynden av bockhornsklöver är cirka 6 000 år gamla och har hittats i nuvarande Irak.
• Det är oklart vilken vild art som gav upphov till den domesticerade bockhornsklövern.
• Bockhornsklöver tros ha använts som livsmedel på den indiska subkontinenten redan för 3 000 år sedan.

• I det gamla Egypten inkluderas bockhornsklöver i vissa typer av rökelse och brändes för att skapa helig rök för religiösa ceremonier. Det användes också för balsamering av kroppar. När Tutankhamons grav undersöktes hittade man rester av bockhornsklöverfrön. Tutankhamon begravdes i Egypten kring år 1300 f. Kr.
• Ett recept från det första århundradet e. Kr. visar att romarna kryddade vin med bockhornsklöver.

Bockhornsklöverfrön

Bockhornsklöverfrön innehåller bland annat:

• Flavonoider
• Alkaloider (inklusive trigonellin)
• Kumariner (inklusive cinnamic-syra och scopoletin)
• Saponiner
• Vitaminer

Folkmedicin

Exempel på användningsområden för bockhornsklöverfrön inom olika regioners folkmedicin:

• För att förbättra matsmältningen.
• För att öka mjölkproduktionen hos ammande kvinnor.
• För att lindra irriterad hud.
• För att bota inflammerade hårsäckar, karbunklar och nagelinflammationer.
• För att hjälpa en underviktig person att gå upp i vikt.
• Inom den Ayurvediska traditionen används bockhornsklöver för att behandla bland annat torr hud, håravfall och bölder.

Bockhornsklöver i matlagningen

Bockhornsklöver ingår i matlagningstraditionen i många olika kök, från östra Asien till Mellanöstern, Medelhavsområdet och Nordafrika, och många av de kryddblandningar som säljs under samlingsnamnet curry innehåller bockhornsklöverfrön.

Flera olika delar av plantan används som livsmedel. Fröna används som krydda – antingen hela eller malda – medan de späda bladen och skotten är en god bladgrönsak. Även fröskidorna är goda att äta, så länge de är unga och späda. Det går också bra att grodda fröna.

Bockhornsklöver i Indien

• Fröna används på många olika vis, bland annat som krydda i matlagningen och för inläggningar. Det är populärt att rosta dem för att milda bitterheten och lyfta fram andra smaker.
• Som nämnts ovan ingår fröna i många av de kryddblandningar som säljs under samlingsnamnet curry.
• Panch phoron är en kryddblandning som görs av hela frön: bockhornsklöverfrön, spiskumminfrön, svartkumminfrön, svarta senapsfrön och fänkålsfrön.
• Färska blad ingår i vissa curryrätter, till exempel aloo methi.
• Groddar är populära i sallader.

Bockhornsklöver i Iran

Bockhornsklöverns blad ingår i örtstuvningen ghormeh sabzi, soppan eshkeneh och och frittatan kuku sabzi.

Bockhornsklöver i Turkiet

Bockhornsklöverfrön, spiskummin, svartpeppar och ibland också andra kryddor används för att göra kryddpastan çemen.

Bockhornsklöver i Georgien

I Georgien är det vanligare att man använder den nära släktingen Trigonella caerulea, den som på svenska heter blåväppling.

Bockhornsklöver i Egypten

• I Egypten är det populärt att koka fröna för att tillreda en dryck.
• Eish merahrah är ett surdegsbröd som bakas på majsmjöl och malna bockhornsklöverfrön. Det är en stapelvara på landsbygden i Egypten, särskilt i Övre Egypten.
• Det torkade köttet basterma får mycket av sin smak från bockhornsklöver.

Bockhornsklöver i Jemen

Hos den judiska befolkningen i Jemen malerna man fröna och blandar dem med vatten innan man tillsätter heta kryddor, gurkmeja och citronjuice för att tillreda en slags relish. Denna äts inte bara till vardags utan också ceremoniellt under Rosh Hashana.

Bockhornsklöver i Eritrea och Etiopien

Bockhornsklöver ingår i den traditionella kosten i både Eritrea och Etiopien.

Varningar

• Det finns indikationer på att bockhornsklöver i stor mängd kan påverka livmoderns sammandragningar och försiktighet bör iakttagas under graviditet.
• Bockhornsklöver kan interagera med diabetesmedicinering.
• Eftersom bockhornsklöver innehåller kumariner finns misstankar om att bockhornsklöver kan interagera med blodförtunnande medicin.
• Personer som är allergiska mot jordnötter eller kikärter har en förhöjd risk att vara allergiska även mot bockhornsklöver.
• Stora mängder bockhornsklöver i maten kan få vissa kroppsvätskor att dofta annorlunda, inklusive svett, urin och bröstmjölk.
• Det förekommer att personer får problem med matsmältningsapparaten när de äter bockhornsklöver, vilket yttrar sig i form av halsbränna, diarré, uppblåst mage och ökad gasbildning.
• Det förekommer att kosttillskott med bockhornsklöver marknadsförs som något som kan förebygga eller behandla diabetes. Några vetenskapliga bevis på att detta fungerar finns inte.
• Det förekommer att kosttillskott med bockhornsklöver marknadsförs som ett verksamt medel mot mensvärk. Några vetenskapliga bevis på att detta fungerar finns inte, men det finns en koppling mellan bockhornsklöver och livmoderns sammandragningar som behöver utforskas vidare.